Bruk: Spiseklar (ready-to-eat) tradisjonell koreansk siderett til direkte konsum eller som reise-snack. 100 % plantebasert, fiskefri (fish-free) og vegansk.

Sammensetning: Kimchikål/kinakål (76,44 %), hvitreddik/radish (12,50 %), xantangummivæske/xanthan gum væske (1–5 % [vann, xantangummipulver]), rødt pepperpulver (1–3 %), koksalt (1–3 %), løk (1–3 %), hvitløk (0–1 %), sukker (0–1 %) og gjærekstrakt/yeast extract (0–1 %).

Fremstilling: Frisk kinakål (76,44 %) og hvitreddik (12,50 %) vaskes, kuttes mekanisk og saltes på fabrikken. Grønnsakene blandes homogent med xantangummi (som fortykningsmiddel for teksturstabilisering), rødt pepperpulver, tørket hvitløk, løk, sukker og gjærekstrakt for å starte en kontrollert naturlig melkesyregjæring (fermentering). Etter oppnådd syregrad porsjoneres produktet i forbrukerpakninger på 80g og gjennomgår en varmebehandling (sterilisering/pasteurisering) på fabrikken for å gjøre den hyllestabil (shelf-stable) i romtemperatur.

Virkemåte: Romtemperert, kommersielt steril, biologisk og mikrobiologisk stabilisert via varmebehandling og naturlig lav pH fra gjæringsprosessen. Karakteristisk syrlig-sterk smak og fast tekstur.