Bruk: Klar til forbruk (ready-to-eat) som tradisjonelt asiatisk tilbehør/siderett. Serveres tr?c ti?p med m?m tôm, kokt svinekjøtt ho?c krabbesuppe. 100 % plantebasert og vegansk.

Sammensetning: Aubergine/eggplant (51,00 %), vann (37,4804 %), koksalt (6,80 %), raffinert sukker (2,60 %), eddik/vinegar (0,70 %), galangarot/galangal (1,00 %), smaksforsterker monosodium glutamat E621 (0,30 %), konserveringsmidler E202 (kaliumsorbat) og E223 (natriummetabisulfitt) (0,0916 %) og søtningsstoffer E950/E951 (0,028 %).

Fremstilling: Fersk aubergine (cà pháo) sorteres, stilker fjernes, vaskes og bløtlegges/fermenteres i saltløsning (10 % NaCl) sammen med galangarot (ri?ng) for å danne halvfabrikat. Samtidig tilberedes en eddiklake av vann, sukker, eddik, salt, E621, søtningsstoffer og konserveringsmidler (E202, E223) som kokes opp til 100 °C. Cà pháo fylles i glasskrukker (365g) og overhelles den varme eddiklaken. Krukkene forsegles hermetisk med lokk, autoklaveres (varmebehandling) ved 85 °C i 20–30 minutter for kommersiell sterilitet, avkjøles, merkes og pakkes i kartonger (24 krukker/ctn).

Virkemåte: Romtemperert, kommersielt steril og mikrobiologisk stabil konservert aubergine i eddiklake med 24 måneders holdbarhet. Kombinasjonen av lav pH-verdi fra eddiksyren, varmebehandlingen (autoklavering ved 85 °C) og tilstedeværelsen av konserveringsmidlene (E202, E223) forhindrer effektivt vekst av gjær, muggsopp og patogene bakterier under lagring.